Bolinho de bacalhau crocante por fora e macio por dentro

Bolinho de bacalhau bem feito é casca crocante e interior fofinho, sem ficar encharcado de óleo nem seco demais.

Ingredientes

Bacalhau dessalgado e desfiado, batata cozida, ovo, salsinha e cebola. A massa se molda com duas colheres no formato de quenelle.

Modo de preparo

Frite em óleo bem quente, poucos por vez, até dourarem por igual. Escorra em papel toalha antes de servir.

Fritura perfeita

O óleo na temperatura certa é tudo: muito frio encharca, muito quente queima por fora e deixa cru no centro.